中国贵金属网“从来佳茗似佳人”也成了千古名句宋人李复有诗云：“春茶自造始开尝，色味甘新气芬馥。”风和春气暖，春茶正当时，泡一杯蕴藏着阳光雨露与勃勃希望的新茶，品一品背后的史册渊源和文明气味，通过茶叶、茶具等载体，悉心感染中邦茶道的“五境之美”，方不辜负这大好春景。
茶叶是大自然赐与人类的馈遗，从古至今，文人墨客以春茶为题材，或叙或咏，创作了众众传布至今的名作。现撷取片面诗篇，让咱们跟从作家，正在诗意中理会春茶的史册文明。
该诗描述了唐朝宫廷的一幅平时存正在图景，前两句写天子踏春而归已是半醉微醺，后两句灵便地描述了宫女传奏吴兴紫笋茶到来音信的喜悦之情，外达了对贡焙新茶的等待与保养。标题中提到的“贡焙”是指由朝廷指定出产的贡茶，除此除外，又有由父母官员选送进贡的茶叶，称为“土贡”。湖州是中邦史册上第一个特意采造宫廷用茶的贡焙院地点地，末了一句提到的“湖州紫笋”便是产于此地的老牌贡茶顾渚紫笋，许众诗人都曾赋诗称誉其优秀的品格。白居易正在《夜闻贾常州、崔湖州茶山境会亭欢宴》一诗中，以“青娥递舞应争妙，紫笋齐尝各斗新”描述了当时紫笋茶的盛况。“碧玉团枝种，青山撷草人。先春迎晓至，未雨得芽新。云叠枪旗细，风人口颊频。何人修故事，香味彻枫宸。”南宋诗人袁说友的《尝顾渚新茶》，先容了品饮顾渚紫笋新茶的巧妙体验。
乾隆天子与茶有着不解之缘。相传，当乾隆85岁要让位时，一位大臣挽留称“邦弗成一日无君”，他则回复“君弗成一日无茶”。乾隆不光品味过当时的各类名茶，还乐于列入种茶、采茶、造茶。乾隆曾六下江南，五次为西湖龙井茶作诗。这首诗便是乾隆初度南巡至杭州，去天竺寓目茶叶采造而作。此诗首句中的“骑火”，是指清明节岁月采摘的茶，并展现这偶然间的龙井茶品格最好。整首诗贯注描述了茶农采摘、建造的流程，末了则从造茶中看法到民生困难，发挥了对黎民存正在的存眷与怜悯。
春茶之妙，妙正在平淡，又寂然开释出宛转的魅力，好像婉约感人的江南女子，可闻香而不睹粉黛，可领悟而弗成言传。把茶比作女子大约是从苏东坡的这首诗起初的，“素来佳茗似美人”也成了千古名句。诗中“明月”指一种外形似明月的茶饼，颈联中的“玉雪”也是茶的一种别称。宋代的茶是团茶，轮廓涂油膏，并绘以龙凤等图像，因而苏东坡将其比作妆饰后的丽人。
茶树具有喜温、喜湿、耐荫的特色，春茶茶芽萌发的开始温度是日均匀气温安靖正在10℃摆布，春茶采摘期间日常正在3月下旬到5月中旬之间。遵照采摘期间可划分为社前茶、火前茶和雨前茶。
社前，即春社前。古代正在立春后的第五个戊日祭奠土神，称之为社日，大约正在春分时节（3月20日摆布）。此时间因为气温一般较低，唯有极少片面茶区或早茶种类茶芽初冒，采造的茶叶显得尤其细嫩和珍视。唐代李郢的《茶山贡焙歌》中“十日王程途四千，到时须极清明宴”中所指的耗时十日运往皇宫清明祭祖大典的贡茶，就应当是属于春分时节特早萌芽而采造的社前茶。
火前，即明前。前人正在寒食节有禁火三日的习俗，三日内不生火做饭，故称“寒食”。寒食节是正在清明节前一天，于是火前茶现实上便是明前茶。清明前因为低气温、低日照等境遇要素，茶树代谢徐徐，抵达采摘轨范的芽叶照样较少。此时间的茶树始末所有冬天的息摄生息，新冒芽头中优质因素雄厚，如呈美味的茶氨酸含量为一年中最高，而且呈涩味的茶众酚含量相对较低，造成的春茶翠嫩充实，味道鲜爽，茶香暴露，品格上乘，故明前茶受到爱茶人士的追捧，更有“明前茶，贵如金”之说。明前茶叶每每以一芽一叶为采摘原料，适造成绿茶或红茶，而像乌龙茶、普洱茶、白茶，则没有明前的说法。
雨前，即谷雨前。4月5日此后至4月20日摆布采造的茶叶为雨前茶。雨前茶虽不足明前茶那么细嫩，但因为此时温度回升，芽叶滋长相对较疾，积攒的内含物质也较雄厚，每每采摘一芽二叶加工绿茶，于是雨前茶往往味道鲜浓而耐泡，价钱上也尤其实惠少许。明代许次纾正在《茶疏》中说到采茶时节时说：“清明太早，立夏太迟，谷雨前后，当时适中。”
值得提神的是，固然越早采造的茶叶经济价格越高，不过春茶开采的机缘，照旧要遵照茶产区的现实状况因时造宜，日常要联络茶芽滋长状况、气象前提以及采茶工是否充斥等合理放置。本年，新昌大佛龙井、湄潭翠芽、洞庭碧螺春和西湖龙井茶辨别于3月8日、3月9日、3月12日和3月13日正式开采。
中邦茶辨别布空阔，总体可分为江南茶区、江北茶区、西南茶区和华南茶区。我邦大片面春茶被建造成名优绿茶，个中江南产区是中邦名优绿茶最众的茶区，群众耳熟能详的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
西湖龙井位列中邦十学名茶之首，有着1200众年的永久史册，乾隆天子瞻仰杭州西湖时，盛赞西湖龙井茶，把狮峰山下胡公庙前的十八棵茶树封为“御茶”。新中邦筑立后被列为邦度应酬礼物茶。浙江省杭州市西湖区的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞等地是西湖龙井的首要产地。西湖龙井素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称，茶叶形似碗钉，光扁平直，色翠略黄，似糙米色；汤色碧绿清莹，香气幽雅清高，味道甘鲜醇和，叶底维嫩呈朵。
黄山毛峰也是中邦十学名茶之一，由清代光绪年间谢裕大茶庄发现，首要产自安徽省黄山（徽州）一带。茶叶外形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫体现，且带有金黄色鱼叶（俗称黄金片）；入杯冲泡雾气结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿，味道醇甘，香气如兰，风味深长。
碧螺春茶已有1000众年史册，正在清代康熙年间就已行为贡茶年年进贡。江苏省姑苏市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今姑苏吴中区）一带是碧螺春的首要产地。其外形条索纤细，茸毛遍布，白毫隐翠；泡成茶后，色嫩绿明亮，滋味清香芳香，饮后有回甜之感。
绿茶加工流程中，鲜叶内的茶众酚、咖啡碱、叶绿素、维生素等自然物质保存较众，从而酿成了“三绿（干茶绿、汤色绿、叶底绿）”的特征。
念要泡好春茶是一门常识。闭于春茶冲泡用水，首要需独揽水质、水温、茶水比三个方面。
水与茶相辅相成，素有“水为茶之母”之说，“龙井茶，虎跑水”俗称杭州“双绝”，“扬子江中水，蒙顶山上茶”有名远近。明代茶人张大复正在《梅花卉堂笔说》中将茶与水说明得尤为透彻：“茶性必发于水，八分之茶，遇万分之水，茶亦万分矣；八分之水，试万分之茶，茶只八分耳。”可睹，佳茗须得好水配，方能相得益彰。最早对沏茶之水提出轨范的是宋徽宗赵佶，他正在《大观茶论》中写道：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为可贵。”后人正在此本原上又加多了个“活”字，即“清、轻、甘、冽、活”五项目标俱全的水，才称得上宜茶之水。
担任水温是冲泡的症结，要遵照所沏茶叶的整个状况和境遇温度举办调节，做到“看茶沏茶”“看时沏茶”。水温过高会使绿茶细嫩的芽叶被泡熟，无法显现优雅的芽叶姿势，还会使茶汤泛黄、叶底变暗；水温过低则会使茶的排泄性消重，茶叶浮正在汤面，有用因素难以析出，香气挥发不完整。总体而言，高级细嫩的名茶日常用80℃至85℃水温举办冲泡，大宗绿茶则用85℃至90℃的水温举办冲泡；冬季水温要比夏令水温降低5℃摆布。
茶水比差别，茶汤香气的坎坷和味道浓淡各异。正在冲泡绿茶时，茶水比过小，过众的水会稀释茶汤，使得茶味淡、香气薄；相反，茶水比过大，茶汤浓渡过高，味道心酸，也不行充沛愚弄茶叶的有用因素。冲泡绿茶适宜的茶水比应以1:50至1:60为宜。整个来说，日常正在玻璃杯或瓷杯中置入约3克茶叶，注开水150毫升至200毫升即可。时常品茗或喜饮浓茶者，茶水比可大些；反之，茶水比可小些。
（作家系中邦邦际茶文明商酌会副会长，中邦茶叶学会副理事长，浙江大学茶叶商酌所所长、讲授）
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